ЧОРБА ИЗ КАРПА

ЧОРБА ИЗ КАРПА, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

2 шт. (800 г) карпа; 6 стаканов воды; 2 стакана борща (кваса); 1/2 корня сельдерея; 2 корня петрушки; 3 луковицы; 1,5 ст. ложки риса; 1-2 дольки чеснока; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки; соль; черный перец горошком; лавровый лист.

Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову, удаляют внутренности, хвост, плавники, промывают и нарезают кусками. Овощи моют, очищают и мелко нарезают, рис перебирают и хорошо промывают.

В кипящую воду добавляют соль, кладут часть овощей, рыбьи головы, хвост и отваривают их. Полученный рыбный бульон процеживают, снова доводят до кипения, добавляют оставшиеся овощи, рис и варят до полуготовности. Затем в бульон кладут куски рыбы, вливают борщ (квас) и варят, не допуская бурного кипения, пока рыба не свариться. В конце варки добавляют соль, черный перец горошком лавровый лист толченый чеснок.

Подают чорбу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.