ПИРОЖНЫЕ ИЗ ТЕСТА ЗАВАРНОГО С ВИНОГРАДОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

ПИРОЖНЫЕ ИЗ ТЕСТА ЗАВАРНОГО С ВИНОГРАДОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут.

300 г воды; 150 г пшеничной муки; 100 г сливочного масла или маргарина; 4-5 яиц; соль.

Для начинки: 300 г винограда; 200 г сливок; 1 ст. ложка сахарной пудры; ванилин.

В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло или маргарин и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать. Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы оно не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.

Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срезать у них верхушки-крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград. Посыпать сахарной пудрой.