ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ, способ длительного хранения продуктов.

Домашний холодильник, конечно, слишком мал для больших запасов замороженных овощей и плодов. Ведь замораживать, а затем хранить их можно только в морозильной части холодильника. Поэтому рекомендуется использовать для замораживания лишь такие продукты, которые требуются в небольшом количестве: укроп, зелень и корни петрушки, сельдерей, а также клубника, малина, зеленый горошек, цветная капуста.

При замораживании клеточный сок в овощах и плодах превращается в кристаллики льда, которые при медленном замораживании, увеличиваясь, разрывают своими острыми гранями нежные стенки клеток, тогда после оттаивания происходит большая потеря сока. Поэтому по возможности надо замораживать быстрее. Кроме того, перед замораживанием большинство овощей и фруктов обязательно бланшируют в горячем виде или паром.

Бланшируют так же, как и при консервировании, методом стерилизации в банках. Не бланшируют из овощей только томаты. Из фруктов бланшируют яблоки, груши, айву, персики.

После бланширования овощи и плоды охлаждают на воздухе, затем плотно укладывают в формочки для замораживания и ставят в морозильное отделение холодильника. Через 3-5 ч. (когда продукты полностью проморозятся) формочку вынимают из холодильника, переворачивают и ставят под водную струю (можно под теплую воду). Несколько секунд спустя из формочки после легкого постукивания брикетик с заморозкой выпадает. Его сразу же плотно оборачивают целлофаном, полиэтиленом или другой пленкой и кладут снова в морозильное отделение холодильника на хранение.

Обертывание замороженных брикетиков очень важно, так как это препятствует испарению (вымерзанию) влаги из продукта и тем самым сохраняет его качество. Можно замораживать продукты россыпью (ягоды, например) на листе, который ставят в холодильник. Замороженные таким образом ягоды лучше сохраняют форму. Но для хранения их надо все равно пересыпать в банки или другую закрывающуюся тару, чтобы не вымерзла влага.

Если необходимо отключить холодильник, а в нем хранятся замороженные плоды и овощи, надо сразу же вынуть их из морозильника и плотно уложить на куске мешковины с ватной прослойкой. Можно просто завернуть все уложенные замороженные продукты в толстое ватное одеяло, главное — любым способом не допустить потери холода из этих продуктов.

Зелень пряных растений лучше всего замораживать в сентябре-октябре, чтобы сделать небольшой запас на зиму.

Укроп и другую пряную зелень тщательно вымыть в нескольких водах до полного удаления грязи и песка. Бланшировать 1 мин. в кипящей воде, вынуть, дать стечь воде, плотно набить формочку остывшей бланшированной массой зелени и поставить в морозильное отделение холодильника.

При необходимости замороженную зелень можно не оттаивать, а просто, сняв целлофановую пленку с брикета, срезать или соскабливать ножом прямо в тарелку с супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу и т.д.