ЛЕЩ ЗУБАТЫЙ ПО-ТОСКАНСКИ

ЛЕЩ ЗУБАТЫЙ ПО-ТОСКАНСКИ

ЛЕЩ ЗУБАТЫЙ ПО-ТОСКАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут.

2 готовых к обработке зубатых леща (по 500 г), сок 1 лимона, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г мясистых томатов, 1 цуккини, 4 столовые ложки оливкового масла, 250 мл белого тосканского вина, 1 чайная ложка соли, черный перец крупного помола, 400 г маслин, 1 пучок базилика.

Зубатого леща внутри и снаружи промыть холодной водой, просушить, с обеих сторон сделать по 4 надреза от хребта наискось. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и подержать под закрытой крышкой. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. С томатов снять кожицу, разрезать на 4 части, удалив плодоножки. Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Духовку разогреть предварительно до 200 °С. Разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, обжарить в нем кубики лука и чеснока до прозрачности. Долить белого вина и вскипятить. Добавить томаты и цуккини к луку, варить под крышкой 5 минут. Соус приправить по вкусу солью и перцем. Томатный соус влить в жаропрочную форму и положить туда лещей. Сбрызнуть рыбу остатками оливкового масла, распределить маслины вокруг лещей и готовить их в духовке 20 минут. Украсить листочками базилика.