ТОРТ ВИШНЕВЫЙ

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 12 порций.

Бисквитное тесто: 100 г масла, 50 г панировочных сухарей, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г молотого миндаля, 100 г полугорького шоколада, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки рома.

Крем: 15 г белого желатина, 1 кг вишни, 100 г сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры, 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка», 2 пакетика ванильного сахара, 500 г взбитых сливок, 50 г шоколадной стружки.

Украшение: 100 г вишни, 50 г полугорького шоколада, 50 г белого шоколада, 50 г молочного шоколада, фигурки из белого шоколада.

Смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь по очереди желтки, затем растопленный полугорький шоколад. Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, молотый миндаль и панировочные сухари. Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 45-50 минут.

Для приготовления вишневого крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин. Отложенные ягоды без косточек (но не пюре) смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.

Затем растворить 5 г  желатина в холодной воде. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем освободить его из формы.

Растопить по отдельности полугорький и белый шоколад. Вылить полугорький шоколад тонким слоем на плоскую поверхность и, пока он еще не до конца затвердел, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку. Держа вишни за черенок, обмакнуть ягоды до половины в белый растопленный шоколад для покрытия и дать высохнуть. Украсить торт шоколадной стружкой, , вишнями в белом шоколаде и фигурками из белого шоколада.