РАГУ ИЗ КРОЛИКА

РАГУ ИЗ КРОЛИКА, блюдо испанской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут.

Кролик весом 1 кг; 50 г сливочного масла; зелень петрушки; 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику; соль; перец; если есть — чабер.

Для соуса: 40 г сливочного масла; 30 г муки; 1 желток; сок 1 лимона; сметана.

Кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. Поместить на решетку сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут.

Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона. Подавать кролика, полив соусом.