ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

ИТАЛЬЯНСКАЯ ХЛЕБНАЯ ПИЦЦА

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ, рецепты, основанные на сочетании свежих овощей и фруктов, макаронных изделий, риса и других круп, яиц и сыров. Существуют рецепты как для «строгих» вегетарианцев, так и просто для любителей блюд без мяса.

Во многих рецептах вегетарианской кухни даются варианты заменителей сливок и сыров с низкой жирностью, сливочное масло предлагается использовать там, где от него действительно в немалой степени зависит вкус блюда.

Рецепты вегетарианской кухни представляют кулинарные традиции самых разных уголков света. Kухня предлагает широкий диапазон рецептов — от согревающих зимних супов и элегантных на вид закусок, блюд для ужина и «легкого перекуса» или салатов — до изысканных блюд для званого ужина или же, напротив, самых невинных, детских пудингов.

 Вегетарианская диета

Хорошо сбалансированная диета — залог здоровья. По общему мнению, всем нам следовало бы есть поменьше жирного, сладкого и соленого и больше разнообразить свое меню злаковыми и пищей с высоким содержанием крахмала, витаминов и минеральных веществ. Исключая из своего рациона мясо, вы можете снизить потребление жира, но не заменяйте мясо избыточным количеством жирных молочных продуктов — жира в них не меньше, а белков даже больше, чем в мясе.

Такие продукты, как орехи, хлеб, соя и коричневый рис, имеют высокое содержание белков. Основные минеральные вещества и витамины содержатся во многих свежих овощах, а употребляя в пищу продукты, богатые крахмалом, в частности рис, макаронные изделия и хлеб, вы получите вполне достаточное количество углеводов.

Вот некоторые ингредиенты из рецептов энциклопедии, которые, возможно, вам пока не знакомы:

Бальзаминовый уксус — итальянский сорт уксуса, который, как коньяк, выдерживают в бочках. Имеет темный цвет и слегка сладковатый вкус.

Кокосовая копра продается в брикетах, служит для придания соусам густоты и дополнительного аромата. Ее нужно использовать в небольшом количестве и не доводить до кипения, иначе она свернется.

«Крем-фреш» — густые сливки, не сворачивающиеся даже при высоких температурах.

Сушеные белые грибы обладают сильным ароматом и поэтому используются в небольших количествах. Перед употреблением их следует размочить в кипятке.

Тертый хрен — свеженатертый хрен продается в стеклянных банках; в продаже бывает также крем из хрена.

Кирш — ликер со вкусом вишни.

Лимонное сорго — трава, широко употребляемая в рецептах восточной кухни, имеет аромат лимона и перед употреблением должна быть слегка размята, чтобы из нее легче выходил аромат.

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр с легкой консистенцией и естественным сладким ароматом.

Грибы. Если в рецепте указана «смесь грибов», вы можете взять любые имеющиеся в продаже грибы — шампиньоны, белые, шиитаке, лесные и полевые грибы.

Пекорино — итальянский полутвердый сыр со вкусом, похожим на вкус сыра «пармезан».

Полента — зернистый кукурузный пудинг.

Чечевица «пуй» — маленькие иссиня-коричневые зерна с замечательным ореховым привкусом. Можно заменить обычной зеленой или коричневой чечевицей.

Сычуаньский перец — очень ароматный сорт перца-горошка, красно-коричневого цвета, употребляется в восточной кухне.

Вяленые томаты — бывают в продаже как в сухом виде, и в этом случае требуют предварительного размачивания в кипятке, так и в консервированном — в масле, которое нужно просто слить перед употреблением. Имеют весьма насыщенный аромат сладких томатов и поэтому используются в небольших количествах. В продаже встречается также паста из вяленых томатов.

Тамариндовая паста — изготовляется из похожих на бобы плодов тамариндового дерева, имеет легкий лимонный привкус.

 Другие ингредиенты

Сливочное масло по возможности берите несоленое; по желанию можете заменить его растительным маслом или маргарином.

Овощной бульон лучше брать домашнего приготовления, или же смешивайте бульон из кубиков со свежим овощным отваром.

Оливковое масло должно быть нерафинированным, если вы его используете в сыром виде. Для жарки можно брать и менее качественное — рафинированное.

По возможности используйте не обычную поваренную, а морскую соль, а перец — свежемолотый, если только в рецепте не указано обратное.

 Подводные камни

Строгим вегетарианцам следует тщательно читать текст на упаковке, прежде чем приобрести тот или иной продукт. Некоторые сыры могут содержать животные продукты, поэтому во многих рецептах мы указываем специально «вегетарианский сыр» или предлагаем в качестве альтернатив вина и соусы в бутылках.