ЖЖЕНКА

ЖЖЕНКА, горячий алкогольный напиток, приготовляемый расплавлением сахара горящим ромом или коньяком, с добавлением красного или белого вина, фруктов и пряностей.

Обязательные принадлежности для варки жженки — большая чаша и разливная ложка. На края чаши клались скрещенные ножи, вилки, у военных — сабельные клинки, а на них — большой кусок сахара.

Кроме рома и коньяка, до революции часто использовался киршвассер. В конце варки добавлялось сухое вино (тушение). Для тушения иногда применялось шампанское. Из фруктов употреблялись лимоны, иногда апельсины или ананасы. Добавки — ваниль, корица, гвоздика, мускатный орех, перец и др. пряности.

Приготовление жженки, особенно в армейской среде, представляло собой целый ритуал: непосредственная варка специалистом-жженковарителем, использование сабель для установки над чашей сахарной головы, обязательное присутствие во время приготовления жженки всех участников пирушки, варка жженки в темное время суток при отсутствии других источников света, кроме горящего рома или коньяка, существование различных рецептов для разных родов войск и др.