ГРАППА

ГРАППА (итал. grappa), крепкий алкогольный напиток (38 до 65%), производимый из виноградных выжимок в Италии.

Граппа — один из самых крепких алкогольных напитков.

Граппа выпускается по всей Италии. Сырьем являются выжимки красного и белого винограда. Чаще используются выжимки красного винограда. Во время брожения иногда добавляют различные ягоды (ежевика, малина, черника), шишки можжевельника обыкновенного и другие ароматизаторы. Из готовой граппы делают настойки, похожие на российские горькие настойки.

Граппа бывает невыдержанной и выдержанной. Срок выдержки некоторых сортов доходит до 25 лет.

Вкус граппы зависит от использованного сырья, количества и состава добавок, выдержки. В соответствии с мягкостью и сбалансированностью вкуса, граппа делится на мягкую, среднюю и жесткую. Большинство сортов граппы имеет специфический привкус. Итальянцы к нему привыкли, а иностранцам он скорее неприятен.

Качество большинства сортов граппы посредственное, но встречаются напитки высокого качества.

В некоторых районах Италии завязи груши выращивают в специальных бутылках емкостью 1 литр, после созревания грушу отделяют, бутылку заливают граппой и укупоривают. Точно такой же прием применяется при выработке вильяма.

Характерным для граппы является розлив в колбы различной формы с удлиненными горлышками, часто очень причудливого вида, из тонкого бесцветного венецианского стекла. Старая граппа, разлитая в такие сосуды, стоит очень дорого.